Beneficios de las legumbres

Las legumbres son las semillas comestibles de las plantas leguminosas que se cultivan tanto para consumo humano como animal. Los frijoles, los garbanzos y los guisantes son los tipos de legumbres más conocidos y consumidos en nuestro país, pero existen diversas variedades más en el mundo que aportan grandes beneficios desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, la nutrición, la salud, el cambio climático y la biodiversidad.

Las legumbres tienen muchas ventajas para el desarrollo agrícola del mundo y para el desarrollo alimentario de las personas:

• Alto valor nutritivo: son uno de los pocos alimentos vegetales ricos en proteínas vegetal, son  bajos en grasa y ricos en fibras, lo que reduce el colesterol y los niveles de azúcar en sangre, evitando la aparición de enfermedades no trasmisibles como la diabetes o problemas cardiovasculares. Además, también ayuda a frenar la obesidad.
• Las legumbres tienen un alto contenido de nutrientes y es una excelente fuente de vitaminas y minerales que son vitales para una buena salud.
• Promueve la seguridad alimentaria: los cultivos de legumbres casi siempre son abundantes, garantizando así la seguridad alimentaria tanto de la comunidad como de los agricultores.
• Por otra parte, este tipo de cultivos tienden a fijar el nitrógeno atmosférico en la tierra, es decir, ayuda a recuperar los suelos para que sean nutritivos para volver a sembrar.
• Mitigan el cambio climático: ayudan a recuperar los nutrientes del suelo de forma totalmente natural. Esto evita el uso de fertilizantes químicos que suelen expulsar gases de efecto invernadero al ambiente, contribuyendo con el cambio climático y el calentamiento global.
• En los sistemas de cultivos múltiples, las legumbres aumentan la agrobiodiversidad y fortalecen la resiliencia al cambio climático y los servicios de los ecosistemas.
• Las legumbres tienen una larga duración en almacén y contribuyen a ampliar la variedad de las dietas, al tiempo que reducen la pérdida y el desperdicio de alimentos.

Incorporar legumbres a nuestra dieta es volver a lo esencial, a la sabiduría de una alimentación que nutre el cuerpo, cuida el planeta y es accesible para todos. Son el recordatorio de que los mejores alimentos no necesitan etiquetas sofisticadas, solo un lugar privilegiado en nuestra mesa. Un tesoro nutricional en tu plato.