Teba González, autora de la tesis Dieta sin gluten en Enfermedad Celíaca: efecto en el estado de salud, ingesta dietética y calidad de vida, observa entre los pacientes una cierta tendencia al abandono de hábitos saludables (comer primeros platos, legumbres, pasta, arroz…) y a consumir alimentos con más grasas, más azúcar (embutidos, dulces, etc.). Por lo demás, el estado nutricional de los celíacos analizados no presentaba diferencias sustanciales con el de la población en general.
Señala González que, “grosso modo, no se han observado diferencias por lo que a talla, peso, estado nutricional, etc. entre el grupo de pacientes objeto de estudio y el grupo de control, es decir, el grupo de población general seleccionado para el estudio comparativo.
